Le Grand Livre des Sauces

Sauces mères, émulsions, fonds, jus, coulis et condiments: explorez les préparations qui donnent leur caractère aux plats.

Le classement permet de parcourir les sauces mères, les émulsions, les fonds, les coulis et les condiments. Chaque ensemble ouvre sur des chapitres plus précis: on peut partir d’une famille de préparations, repérer un ingrédient ou rapprocher plusieurs idées pour composer un repas. La table des matières sert de point d’entrée à cette exploration, …